Coto Makassar adalah makanan khas Makassar, Sulawesi Selatan yang terbuat dari daging serta jeroan sapi. Hidangan ini identik dimasak dengan bumburempah-rempah khas Makassar.
Semua bahan dan bumbu tersebut dimasak dengan hingga meresap dan menghasilkan kaldugurih yang kental. Berikut resep coto Makassar yang bisa ditiru.
Lihat Juga : 3 Resep Soto Daging yang Lezat dari Berbagai Daerah di Indonesia |
ADVERTISEMENT
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Sejarah singkat coto Makassar
Dirangkum dari berbagai sumber, sejarah coto Makassar bermula sejak zaman Kerajaan Gowa sekitar 1538 Masehi. Pada abad 16 hidangan coto Makassar dijadikan kuliner khas yang mendapat pengaruh dari kuliner Cina yang telah ada saat itu.
Coto Makassar memiliki bumbu-bumbu dengan segudang rempah dan merupakan makanan bercita rasa tinggi. Selain itu, jenis sambal khas yang digunakan untuk pendamping makan coto Makassar adalah sambal tauco.
Coto Makassar menggunakan pencampuran 40 jenis bumbu lokal (rampa patang pulo) yang terdiri kacang, kemiri, cengkeh, pala, foeli, sereh yang ditumbuk halus, lengkuas, merica, bawang merah, bawang putih, jintan, ketumbar merah, ketumbar putih, jahe, laos.
Lalu ada juga daun jeruk purut, daun salam, daun kunyit, daun bawang, daun seledri, daun perei, lombok merah, lombok hijau, gula tala, asam, kayu manis, garam, pepaya muda untuk melembutkan daging, dan kapur untuk membersihkan jeroan.
Rasa dan aroma khas yang dihasilkan oleh bumbu pada hidangan coto Makassar berfungsi sebagai penawar zat yang terdapat dalam jeroan sapi yang banyak mengandung kolesterol.
Sampai saat ini, coto Makassar masih menjadi kuliner khas yang diburu wisatawan saat berkunjung ke Sulawesi Selatan.
Resep coto Makassar asli
Bagi siapa saja yang ingin merasakan kenikmatan coto Makassar tapi belum bisa berkunjung ke daerah asalnya, jangan khawatir.
Resep coto Makassar ini tentu bisa dibikin sendiri di rumah, lengkap dengan sambal khas tauconya.
Bahan-bahan:
- ½ kg daging sapi
- 300 gr babat, rebus matang
- 200 gr hati sapi, rebus matang
- 100 gr jantung sapi, rebus matang
- 200 gr kacang tanah, goreng haluskan
- 3 batang serai
- 5 lbr daun salam
- 6 lbr daun jeruk
- 3 ruas lengkuas
- 2 ruas jahe, geprek
- 2 lt air tajin
- Kaldu sapi secukupnya
- Garam secukupnya
Bumbu halus:
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt jintan
- 1 sdm merica
- 5 biji kemiri
- 15 siung bawang putih
- 18 siung bawang merah
- 5 cm kayu manis
Lihat Juga : Cara Membuat Soto Ayam, Hangat Disantap saat Hujan |
Bahan-bahan sambal tauco:
- 4 buah cabe merah
- 1 genggam cabe rawit merah
- 9 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Minyak goreng secukupnya
- 4 sdm tauco asin
- 1 sdt gula pasir
- Bahan Pelengkap:
- Bawang goreng
- Daun bawang, iris tipis
- Daun seledri, iris tipis
- Sambal
- Ketupat
- Jeruk nipis
Cara membuat coto Makassar:
- Cuci bersih daging dan paru, lalu rebus dengan secara terpisah hingga empuk. Tiriskan daging dan paru. Sisihkan kaldu daging sebanyak 1 liter.
- Sangrai kacang tanah, lalu tumbuk atau giling halus dengan blender. Sisihkan.
- Tumis halus (jintan, merica, ketumbar, kemiri, bawang merah, bawang putih) hingga wangi.
- Tambahkan lengkuas, jahe, daun jeruk, daun salam dan serai. Aduk hingga wangi. Angkat.
- Masukkan semua bumbu yang sudah ditumis, kacang tanah halus, potongan daging dan paru ke dalam kaldu daging yang sebelumnya sudah disisihkan. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
- Tuangkan air cucian beras dan gula. Masak hingga kuah kental dan mendidih.
- Matikan api, coto siap disajikan dengan pelengkapnya.
Cara membuat sambal tauco:
- Haluskan cabai, bawang merah, dan bawang putih (bisa diblender atau diulek)
- Panaskan minyak secukupnya untuk menumis
- Masukkan bahan yang sudah dihaluskan, kemudian tambahkan tauco (tidak perlu dihaluskan)
- Masak sampai matang, bisa ditambahkan sedikit air.
- Beri gula sebagai koreksi rasa.
Lihat Juga :Resep Soto Betawi Enak dan Gurih, Yuk Buat Sendiri di Rumah |
Itulah resep coto Makassar yang sudah ada sejak zaman Kerajaan Gowa dan cara membuatnya yang bisa dibikin sendiri di rumah. Selamat mencoba!
(avd/juh)